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衡量健康食用油的三大要点

作者: 百度文库 来源: 百度文库 时间:2016年10月12日
  在我们日常生活中,食用油是必需品,它使我们的食物变得更加美味。据调查,我国城市居民每人每天食用油的平均摄入量高达44克,大大超出中国营养学会推荐的每人每天25克的摄取标准。目前,国际医学界已经证实,高血脂、冠心病等慢性疾病与过量摄入油脂存在密切关系。因此,营养学家在力推公众“少吃油"的同时,也呼吁公众关注自身营养健康,以“吃好油"来保障正常的营养摄取。那么,您知道如何挑选食用油吗?你知道吃什么样的油才有利于健康吗?
  
  食用油由甘油和脂肪酸组成,其中脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸饱叉分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
  
  1、饱和脂肪酸含量
  
  饱和脂肪酸主要存在于动物油脂中,如猪油、牛油、少数为植物油脂,如棕榈油、椰子油。它主要为人体提供能量,其摄入量不足会使人体的血管变脆,易发脑出血、贫血,易患肺结核和神经障碍筹疾病。然而,摄入过多对人体的健康更加不利。根据国际营养标准对饱和脂肪酸台量的界定;饱和脂肪酸含量若超过12%,就会在A体内产生脂肪积聚,造成血脂水平异常,诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病。
  
  2、油酸含量
  
  油酸属于单不饱和脂肪酸。国际营养学会论证,食用油营养价值主要取决于油酸的含量,油酸含量高的营养价值就高。油酸叉称“美容酸",长期食用能骼滋润肌肤,延缓肌体衰老,增进记忆力,对高血压、高血脂及心脑血管等疾病具有咀显的改善作用。美国食品和药品管理局( FDA) 2004年11月1日发布公告称:人日均摄A23克单不饱和脂肪酸,可大幅度降低冠心病的发病概率。
  
  3、多不饱和脂肪酸构成比例
  
  亚油酸(∞-6)与亚麻酸(∞-3)都属多不饱和脂肪酸,均是人体必需的脂肪酸,但^体不能自身合成,须从外部摄取。若亚油酸和亚麻酸摄入不平衡,便容易导致多种疾病;若多不饱和脂肪酸摄人过量,则体内有害的氧化物、过氧化物等增加,会产生多种慢性危害。只有适当摄入井坚持正确的比例,才能有效地防止一系列疾病的技生。
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